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后厨送来的玻璃泡坛很快就摆在了周易的面前。
透过透明的泡坛看去,这份川省泡菜还是非常地道的,五颜六色缤纷夺目,红的是辣椒、胡萝卜;青的是豇豆、芹菜;白的是水萝卜和白菜;这些菜色经过料汁的浸泡,颜色略微出现了一些变化,却显得更加柔和自然,让人看上一眼就会食欲大开。
周易暗暗点头,看来这老地方的总厨师长最少都是位强特二,说是精通鲁、川、粤三大菜系并非吹牛。
打开泡坛后,一股辛辣鲜咸的味道迎面扑来,周易本来已经拿起了筷子,闻到这股味道后,却又摇摇头,放下了筷子。
“周老弟,怎么这菜不对么?”
张钊察言观色,见周易连筷子都不肯动,心里就是一沉。
“张哥你想多了……”
周易摇头笑道:“只闻味道就知道,这菜不但没有问题,而且做得非常不错。张哥您找的这位总厨师长可不是水货,单就这坛泡菜来说,国内怕是没有几位厨师能比这做的更好了……”
“那老弟你怎么连筷子都不动?”张钊猛地一喜:“难道说这坛泡菜做得太好,赢定了长今饭店,所以老弟你都不用尝了?”
“那倒不是。恰恰相反,要是用这坛泡菜去迎战,张哥你可就输定了。”
“老弟你这是……”
哪怕明知道自己面对的是当今厨神,张钊也不免有些光火,心说周老弟你这是耍哥哥呢?
“张哥你先别着急啊……”
周易忙道:“我刚才说国内没有几位厨师能做出比这更好的川省泡菜,那是因为我华夏国的厨师向来看不上泡菜这种小道,又有几个会去精心研究的?所以真正的泡菜高手,不在当今食界,而是在民间;比如川省专做泡菜的匠人,他们做出的泡菜,那才是最好的……”
“就拿这坛泡菜来说吧……刀工精湛、颜色、营养搭配的也合理,用料也算谨严,显示出了云大厨深厚的功力。可惜的是,云大厨并没有精研泡菜,不过是按照厨艺的一般规则泡制这坛菜,却没有真正掌握泡菜的真谛啊……”
周易笑道:“这坛菜中,共有青红辣椒、豇豆、芹菜、胡萝卜、水萝卜和白菜等七种材料,将它们融为一坛,是要相互借味却又不可抹去本身真味。也就是白菜可以有辣椒之辛、萝卜之爽、芹菜之暗香、豇豆之厚重,但是本身的甘甜味道却必须是最突出的!其余各种材料包括辣椒在内,都必须如此,才是一坛上品绝顶的川省泡菜。可张哥你尝一尝,云
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