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金永煮很快便为众人揭开了谜底。
只见他从放置在下方的工具箱内,取出了一口蒸锅和一只样子奇怪的不锈钢罐。
这只不锈钢罐就像是实验室内用的量杯,直上直下,呈扁平状,只不过多了一个盖子,而且在盖子的四边设计了金属扣,可以紧紧固定在下方的罐体上。在盖子的上方,还有一个中空的金属环。
金永煮将之前裹好的白菜放入这个不锈钢罐内,浇入事先准备好的高汤,然后就将盖子紧紧扣死,又拿一根铁丝从那个金属环中心穿过……
当众人正看得莫名其妙时,金永煮拿起了蒸锅的锅盖,只见在锅盖下方,赫然也是有着一个金属环。
“他要将泡菜罐吊在锅内?”
看到这里,华夏众人才豁然开朗。周易也是暗暗点头,他虽然拥有全能闲人系统,只要是与厨艺相关的,无不精通,可要说到这种奇技银巧,就算是闲人系统中也是没有,南棒子还真是极尽巧思,在灶具上很有独到之处。
金永煮这样把泡罐吊在不锈钢锅内,就可以保证泡罐不会直接接触锅体,与锅体之间有空气相隔;然后只要将不锈钢锅均匀加热,透过空气传递热量,就可以加速泡菜的发酵过程了。
反之如果用普通的方法直接加热罐体,或是加水蒸煮,那就不是发酵而是直接将白菜催熟,做出来的也就不是泡菜。
这种‘鲜做’泡菜的方法,还真是别具一格,有点意思。
果然,金永煮将泡罐吊在蒸锅中后,就将蒸锅放上火眼,将火势调到低火,开始加热;只是在加热过程中,他并不是无所事事地等待,而是双手贴近锅身,轻轻推动蒸锅,忽而顺时针旋转、忽而逆时针旋转,每隔五分钟左右,还要将火熄灭,让锅体变凉,然后才又坐上火眼继续加热。
他在这番操作过程中,也不戴隔热手套,就像是不怕火烫一样,好似一个长期打反手烧饼的匠人,估计那双手已经是千锤百炼不惧寒热了。
大概用了二十分钟左右,金永煮才取下蒸锅,拿出泡罐,也不等它冷却,就直接放入身边的小型速冻柜里。
高丽泡菜分酵、藏两步,刚才是发酵,这一步却是急冻速藏,用突然降低的温度,锁住白菜发酵后的美味,同时也要借重这一步,让鲜辣泡白菜的味道达到最完美的巅峰!
又过了五分钟,金永煮才取出泡菜,分别放入五个玻璃小碗中。远远看去,碗中的泡菜白中透黄、香色齐流,就如同最上乘的‘猫儿眼’翡翠一般,不用吃,光
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