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到所有黄米面蒸熟。
蒸熟以后,趁热倒出来,必须在特别烫的时候完成揉面的过程,放凉了就会僵硬揉不到一起,会不筋道,所以就需要手蘸凉水,用拳头快速用力去揉,一直揉到光滑的像脸蛋儿,这就是常说的搋糕。
搋糕也不能一直蘸凉水,这样会把糕泡白,少了金黄的光泽。有经验的人会把蒸好的糕放到抹了油的厚布或者厚塑料袋里,这样包起来揉,既不会烫手,还可以多揉一会儿,更筋道。
有经验的老师傅,空手搋糕听声音就像打拳一样,啪啪啪啪一炷香时间,金黄黏软筋道的黄糕就成了。
黄糕搋好以后,趁热抹上一层胡麻油,防止外皮干和粘盆子。
然后就是捏糕了。
如果捏成小圆饼状,不过油直接吃,就叫做素糕。
素糕蘸着炖肉汤来吃,正所谓“黄糕泡肉,吃个没够”。还可以蘸烩菜,当地常见的是混有烩素菜,猪肉烩白菜粉条、羊肉烩菜与黄糕是绝配,当然夏天的时候天热,还有蒸鸡蛋蘸糕、黄瓜丝拌豆腐蘸糕,小孩子多嗜甜,所以也常有红糖、白糖和蜂蜜蘸糕。
有一种吃法类似于小吃“驴打滚儿”——素糕擀成薄片,然后把炒熟的黄豆面拌上糖均匀铺上,卷成卷儿切开,就成了豆香四溢、甜而软糯的蘸豆面糕。
另外还有“传统蛋糕”或者叫做“鸡蛋碰糕”的吃法。煮熟剥壳的鸡蛋夹碎,倒点香油、酱油、醋,辣椒等调味,搅拌均匀以后,拿黄糕蘸着吃,这就是西方蛋糕之前塞北传统蛋糕的吃法。
“鸡蛋碰糕”还有个故事。传说有一家人生活过分节俭,吃饭时把鸡蛋吊在中间,夹一口糕碰一下鸡蛋,最后糕吃完了,鸡蛋还是完整的。所以说谁家待客小气,常常会说“鸡蛋碰糕”。这和南方人看咸鱼吃饭有异曲同工之妙。
包糕,就是趁热把素糕像做包子一样,可以包豆沙,包糖、可以包豆腐韭菜、鸡蛋韭菜等等素馅。但是素糕筋道韧性好,不像白面那样能随意捏,所以不捏褶子,包成圆形或者两头尖的椭圆即可。
最后油炸,包好的糕下油锅,油要没过糕,打几个滚儿就可以夹出来,炸过的黄糕外皮全是泡泡,咬着酥脆的糕皮儿,嚼着软糯筋道的糕心儿,里面的馅料香味混合在嘴里,口感丰富,回味无穷。
许多年的做法,就成了习惯。
许多年的习惯,就成了文化。
多年来,黄米面油糕伴随着人们送旧迎新,庆贺道喜,无论满月百日,过年过节,出门归家,
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